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07 August 2014

Máquinita llenadora

Una de las cosas que me llamó la atención durante la Biermeile en Berlín (post anterior), y que quise compartirla aparte, ya que me pareció muy especial, fué que en uno de los stands había una máquina llenadora de botellas de cerveza, muy rústica y antigua.

Mientras veía al señor, que frente a todos los paseantes, la armaba y ajustaba tornillos, también leía que era una máquina histórica construída en 1910, ¡todavía en funcionamiento!. Se pueden llenar botellas pequeñas, hasta botellas de dos litros.

Actualmente, pertenece al Museo de la Cerveza George Lechner, un señor, el mismo que atendía el stand, apasionado coleccionista de artículos cerveceros y autor de varios libros.

La máquinita no sólo la usan para llenar botellas, sino también para llenar tarritos o vasos con cerveza, en eventos especiales, como la Milla de la Cerveza. También en los eventos, llenan las botellas, las etiquetan y las venden a los deseosos...





A esta máquinita azul, le llaman "Die Kleinste noch in Betrieb befindliche historische Flaschenabfüllanlage der Welt", algo así como: "La máquina histórica de llenar botellas, todavía en funcionamiento, más pequeña del mundo". Nada corto el nombrecito je je...



En general, todo el stand del museo, me llamó la atención porque tenían cajas de madera muy viejas, así como botellas con sistema de cierre antiguo: Buegelverschluss, las que se cierran con tapón de porcelana, creo se les llama Tapón de Hutter (por el apellido de quien las patentó. Ego total).




Espero algún día visitar el museo. Al parecer tienen otra máquina antigua, para etiquetar, y me dá la impresión de que el señor George es todo un personaje interesante para platicar. Dicen que está tan apasionado por la cerveza y todo lo que esto conlleva, que ¡hasta duerme en un barril gigante de cerveza! Prost! 
  


25 November 2013

Elaboración de cerveza "La Cachonda"

Domingo otoñal, productivo y maltosito en el que las socias de Mujeres Catadoras de Cerveza en México en Ensenada, elaboramos una cerveza para degustar y disfrutar en nuestra posada, que será en unas tres semanas. La cerveza es un estilo ambar ale, con tres maltas: 2 row, caramel y bisquit; los lúpulos son cascade y citra. El porcentaje de alcohol esperado era de entre 4.5 y 6.2 %, pero a última hora decidimos agregarle piloncillo, canela y clavo, a fin de darle un toque más navideño, por lo que seguramente aumentará el contenido de alcohol.

A esta primera ámbarina - el año pasado habíamos elaborado una de trigo - se le nombró "La Cachonda" a propuesta de las socias presentes. De la producción dominical, salieron tres garrafones: ¡unos bronceados y rebosantes trillizos!, en los próximos días veremos su desarrollo de levadura, colorcito y al final, su sabor.


Mientras esperábamos que se cocinaran los granitos de malta y que hirviera el líquido para agregarle el lúpulo y especias, pedimos y comimos unas pizzas, y entre todos, pintamos y desplayamos nuestra fermentada y colorida creatividad sobre unos soportes de madera que colocamos a media banqueta, ante la curiosa mirada de los paseantes de la colonia. Esta actividad artística, fué bajo la coordinación de la Maestra Kathy Pedrín, Arturo Santiago y Víctor García, quienes son pintores, creadores y están trabajando en un proyecto conjunto de arte y cerveza.

Todas las chicas y socios honorarios presentes estamos muy agradecidos con José Eduardo Arce de Cerveza Tres/Distrito Barra por su apoyo y paciencia durante la invasión catadora en su área de trabajo, je je, y porque con sus conocimientos de cervecero nos guió muy amablemente en todo el proceso de elaboración. También muchas gracias a Violeta Araiza, socia pionera, por la coordinación de la cocinada y por su excelente desempeño como Ama de Llaves ;-) Gracias a todo@s quienes asistieron, como siempre una grata compañía y lupuladas sonrisas, sin duda, un fermentado domingo para recordar...¡Salud!

25 February 2013

Elaboración de cerveza: la trigueña

El sábado pasado, las chicas de Ensenada de Mujeres Catadoras de Cerveza en México e invitados especiales, elaboramos cerveza por segunda ocasión en nuestra historia personal, y del movimiento. La primera vez fué en noviembre del año pasado, una cerveza de trigo, la cual probamos, bebimos y disfrutamos en nuestra "Posada" de grupo, aunque para el frío de invierno, hubiera estado mejor una estilo "Stout" o una "Porter". En ese entonces a la cerveza le faltó cuerpecito y un poco de sabor a plátanito, así que decidimos reunirnos otra vez y tratar de mejorar la receta.

Esta vez, a nuestra "trigueña" como ya le llamamos, le agregamos más malta Munich; además de Cara Pils, Caramel, Wheat Flaked,  White Wheat y Pilsner. El lúpulo que utilizamos fué Hallertauer. 





La cita para elaborar la cerveza, fué a las 9:00 de la mañana en la tienda/taller "Brewmaster Shop"/ "Cervecería MX" de los chicos Eduardo Nuñez y Samuel Martínez. Yo, aprovechando la tranquilidad de las calles en fin de semana, me fuí en mi bici, la maravillosa "Reina Azul de los Mares".

A la cita, no llegaron algunas de las chicas e invitados que habían confirmado; aún así la sección estuvo divertida, interesante, productiva e informativa. 


En lo personal, estuve más atenta al proceso de producción e hice algunas preguntas, varias que no entendía a la primera je je, de hecho, casi tuvieron que explicarme con manzanitas el cálculo de cuanta agua había que echarle a la olla... es que aquí entre nos, esa es la parte que realmente me hace sufrir del proceso de la elaboración de la cerveza. En mi época de estudiante no me fué bien en matemáticas, ni en física, ni química, ni en estadística, ni en alguna materia que tuviera que ver con números, cálculos o ecuaciones. Aquí entre nos, a estas alturas de mi vida, aveces sueño, mejor dicho, tengo pesadillas de que estoy haciendo exámen y que desconozco resolver los ejercicios, también que repruebo o que no me dan el certificado de preparatoria o Universidad.

Así que, por ello y mucho más, tengo un bloqueo mental, e inconscientemente me rehusó a recordar o tocar esos temas "espeluznantemente" numéricos de nuevo, no quiero sufrir demasiado intentando comprender; además, para eso están mis amigos los científicos e ingenieros, para que me ayuden, y me pasen las cantidades correctas de agua en la olla ¿o no? je je, y si no, pues busco un programita en internet, que seguramente habrá algunos ;-)



Las etapas de elaboración de la cerveza artesanal - que en mi caso, hasta ayer las capté y comprendí, bien dicen que la práctica fortalece la teoría - son las siguientes:


1. Moler el grano (que regularmente ya viene tostado)
2. Maceración (extraer azúcares fermentables y sacar el mosto)
3. Cocción (cocer el mosto, hervir y agregar el lúpulo)
4. Enfríamento (preparar el mosto para que las levaduras no compitan con los hongos)
5. Fermentación (los azúcares se transforman en CO2 por acción de la levadura dura unos cuatro días aproximadamente)
6. Maduración (el tiempo que necesita la cerveza para tomar cuerpo, sabor y aroma)
Si desean saber el proceso detallado de la elaboración de la cerveza, les recomiendo este otro blog ;-)

Les comento que en nuestro caso, al terminar la etapa de maceración, o sea a sesenta minutos después de haber empezado, nos dimos cuenta que la cantidad de agua era demasiada, ¡nos fallaron los cálculos! por lo que tuvimos que iniciar de nuevo. Así que, en lugar de durar unas cuatro horas en la cocinada, duramos más de cinco.


La cerveza de trigo estará lista en unas cuatro semanas, esta vez la vamos a embotellar a fin de realizar y aprender el proceso completo. Ya les platicaré que tal salió.
¡Saludos trigueños y fermentados en noche de lunes!

Foto, cortesía Kathy Pedrín Studio

Foto, cortesía Kathy Pedrín Studio

Foto, cortesía Kathy Pedrín Studio

Foto, cortesía Kathy Pedrín Studio

Foto, cortesía Kathy Pedrín Studio