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08 March 2015

Herman, oasis belga en pleno Berlín

Fin de semana de descubrimientos cerveceros y lugares mágico-maltosos. 
Había escuchado hablar del lugar, pero por diversas razones no había podido ir. Entonces, ayer fue posible...

Herman, un bar especializado en cervezas de Bélgica: todos sus estilos, cervecerías pequeñas, cervecerías grandes; marcas conocidas y marcas nuevas; en botella y en barril. Un lugar pequeño en espacio, pero amplio y surtido en su menú cervecero. Un oasis, fermentado tesoro en la Schönhauser Allee, de las principales calles del distrito de Prenzlauer Berg en Berlín.

Saison de barril, no recuerdo la marca.
El bar, existe desde hace dos años y tres meses. El dueño es Bart Neirynck, chico cineasta originario de Bélgica que ha vivido en diferentes lugares del mundo, incluyendo San Francisco e Italia. Desde hace diez años vive en Berlín, primero trabajaba en un bar y por el gusto y placer que le da el tomar buena cerveza de su país, decidió compartir parte de la cutlura cervecera que él conoce, con los berlineses y sus visitantes, por lo que, decidió abrir su propio bar, su oasis fermentado en la capital alemana. 

Tuve la oportunidad de platicar con él, y lo primero que me dijo fué: "en Bélgica no nos gusta utilizar el término Craft Beer, la cerveza es buena o mala en sabor y en calidad, independientemente si la elabora una cervecería grande o pequeña".

Totalmente de acuerdo. Y recordé las palabras de Sam Smith, Junior Chef de la cervecería inglesa Samuel Smith, que comentaba precisamente lo mismo.

En mi primera visita, tuve la oportunidad de probar tres cervezas... ¿o fueron cinco? je je. 

Affligem Dubbel. Cervecería: Brouwerij De Smedt / Brouwerij Affligem Mi favorita de la noche :-) 6.8% alcohol.

Adriaen Brouwer. Dark Gold. 8.5 % Alcohol. Cervecería: Roman N.V.

Valeir Donker. Belgian Dark Ale.6.5% alcohol. Cervecería: Brouwerij Contreras

Por cierto, en el momento en que estaba degustando mis cervecitas, llegó un chico entregando los nuevos menús del bar, lo que significa: nuevas y más cervezas próximamente. Un lugar que no hay que dejar de ir si vives o visitas Berlín, y te gusta la buena cerveza. Santé! :-D

Schönhauser Allee - Prenzlauer Berg. Al fondo: la torre de televisión en Alexander Platz. La noche en Berlín. Wunderbar! :-)
Pd: Las cervezas belgas son fuertes en contenido alcohólico, hay que tener cuidado je je ;-)

Cambio y fuera :-)
Si quieres saber de otros lugares donde disfrutar buena cerveza en Berlín, te recomiento este otro post: "Donde disfrutar cerveza artesana en la capital alemana"

21 January 2015

10 estilos alemanes de cerveza que debes conocer.

¡Con mucho gusto les comparto un post cervecero que he escrito con placer para  "Lánzate a la aventura alemana"!. Pueden verlo y leerlo AQUÍ.

¡Gracias a Noelia Fernández por la invitación! Prost! :-D

Imágenes del post cervecero en Lánzate a la aventura alemana. ¡Compartan! :-)

20 January 2015

¡La cerveza que inspiró a un poeta!

La cerveza negra, Schwarzbier, es uno de los estilos más tradicionales y conocidos en Alemania. 

Sus orígenes son varias regiones de Alemania, entre ellas, Turingia. Ahí se abrió la cervecería Köstritzer en 1543 y desde entonces elaboran la cerveza negra con la misma receta y la misma marca comercial, que es la más conocida, reconocida y distribuída en todo el país. 

Publicidad de la cerveza Koestritzer. Foto: Base de datos de Bitburger Braugruppe en DasGastroPortal.de

¿La has probado o visto en los anaqueles de los supermercados?

Otros estilos alemanes de cerveza puedes encontrarlos aquí.  

Bueno, pues si no lo has hecho, ¡es momento que lo hagas! resulta que ¡es la cerveza que encantaba a Johann Wolfgang Goethe!, ¡sí! ¡el poeta alemán Goethe!. Cuentan por ahí que durante su estancia en Weimar, hubo un tiempo que sólo se alimentó con esta cerveza y un poco de pan. La cerveza negra, está hecha con maltas tostadas por eso su color obscuro, negro; sabe un poco a pan tostado, chocolate, café; tiene cuerpo medio, no es muy carbonatada,  parece como si se estuviera ingiriendo un desayuno líquido...con la pequeña diferencia que la cerveza negra contiene entre 4.5 y 5.0 % de alcohol je je je...

¡De lo que se entera uno! ¡Curiosos y misteriosos los poetas! ¡Además, de buscadores de placer! Por cierto, ¡ya soy más fan de Goethe! Es más, ahora lo considero mi amigo y lo llamaré Juanito, por Johann ;-) Aquí una frase que dijo relacionada con cerveza:

 Ein starkes Bier, ein beizender Tobak und eine Magd in Putz, das ist mein Geschmack.(Fuente: Zitate und Aphorismen) Se refería a que su sabor era una cerveza fuerte, tabaco y un poco de polvo, aunque literal al polvo se refirió como "una señora limpiando"...

Etiqueta de la cerveza negra Koestritzer con el poeta Goethe. Esta imagen no es de mi autoría, la tomé prestada de Bruguru.com donde tiene varios wallpapers gratis: http://www.bruguru.com/kostritzer.htm

La prueba escrita de que a Goethe ¡sí le encantaba la cerveza negra!:

Hay una fragmento de una carta histórica que Wilhelm von Humboldt (Guillermo de Humboldt), fundador de la Universidad de Berlín, le envió a su esposa, comentándole su preocupación por Goethe, pues no quería comer carne, ni pollo, ni verdura, que sólo comía un poco de pan y cerveza negra de la cervecería Koestritzer. Les comparto el fragmento de la carta (en alemán):
 

„Seitdem ich keinen Tee mehr trinke, ist alles aus. Ich stehe einmal am Rand des Abgrundes und einen Schritt weiter, so schwimme ich im Bier. Ach Gott!, liebes Kind, Goethe hat auf nichts Appetit, nicht auf Bouillon, Fleisch, Gemüse; er lebt von Bier und Semmel, trinkt große Gläser am Morgen aus und deliberirt mit dem Bedienten, ob er dunkel- oder hellbraunes Köstrizer oder Oberweimarisches Bier- oder wie die Greuel alle heißen - trinken soll. Doch geht er meist in eine andere Stube dazu, wenn ich da bin. Die Scheu geht doch in einer menschlichen Brust nicht ganz aus.“[1]

Así que ya saben, la siguiente vez que vean esta marca de cerveza por ahí, recuerden al poeta alemán Goethe ¡tómense una por ustedes! y otra ¡en honor a todos los poetas del mundo! :-D Prost! 

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Anotaciones:  
*Antes de Turingia, se elaboraba cerveza negra en Braunschweig, se le llama Braunschweiger Mumme, los primeros registros datan de 1349, pero esa es una historia que será detallada en otra ocasión ;-)
1. Anna von Sydow. Wilhelm und Caroline von Humboldt in ihren Briefen: Reife Seelen. Briefe von 1820-1835
, Zeller, 1968, Seite 183

02 January 2015

Así terminó el 2014: nieve, lúpulo, malta y levadura ¡pa' aventar pa' rriba!

No puedo iniciar formalmente año en mi blog, si no termino de compartir este post pendiente con algunas cervezas de los últimos días del 2014. El clima estuvo muy frío y después de la Navidad, se dejaron caer dos nevadas: la primera para "tentar terreno" y la otra, con ganas, más de 10 centímetros de nieve. Los techos, bardas, barandales y banquetas amanecieron tapizadas de blanco, por lo que, los paseos para contemplar el lindo paisaje, no faltaron; paso a pasito para no resbalarme... 

También hice algunos paseos citadinos, aprovechando que la ciudad estaba muy tranquila, casi no había autos, ni mucho movimiento. Había bastante espacio...

Al final de cada paseo, como es mi costumbre, pues me deleité con una cerveza. Este momento placentero, estuvo variado: con lupulosas, maltosas; locales, nacionales e internacionales; conocidas y desconocidas; de barril, de botella, industriales y artesanales; así como para saciar la sed de la caminata o para entrar en calor con ganas y sin preámbulos. Estas fueron algunas:


Cerveza Kilkenny. Estilo Irish Red. 4.3 % alcohol. Elaborada por St James Gate en Irlanda. Aquí en la foto con el osito Lupulín, la mascota de Catadora en Alemania. El osito me lo regalaron en una tienda je je como detalle a los clientes en temporada decembrina.


Cerveza de Navidad en Brauhaus Spandau - Berlín

Cerveza Hobgoblin. Estilo: English Brown Ale. 5. 2 % alcohol. Elaborada por Wychwood Brewery en Inglaterra.

Cerveza ESB. Estilo English Pale Ale. 5.9 % alcohol. Elaborada por Fullers en Inglaterra.

Cerveza La Trappe. Estilo Trippel. 8 % alcohol. Elaborada en la abadía De Koningshoeven en Holanda. Maridaje con unos salamis italianos.

Cerveza Stefans' Indian Ale. Estilo Pale Ale. 7.3% alcohol. Elaborada por Maisel & Friends, Alemania.

Cerveza India Pale Weizen, 6.2 % alcohol. Cerveza colaborativa por Brewdog y Weihenstephan. Inglaterra y Alemania. Tienen más planes similares para este año. Leer aquí.

Cerveza Hofmuehl. Estilo Kellerbier/Zwickel 5.5 % alcohol. Elaborada por: Privatbrauerei Hofmuehl, Alemania. Maridaje con una pizza de jamón serrano con rúcula. Hecha en casa :-)

Cerveza Aufsesser. Estilo: Kellerbier/Zwickl. 4.8% alcohol. Elaborada por cervecería Aufsesser Alemania

Carne de jabalí, la primera vez que la pruebo: es suave, sin grasa y dicen tiene menos colesterol que la carne de res y la de puerco. Los repollitos se llaman coles de bruselas. Mmmm! La acompañé con una cerveza de trigo, en el restaurant no había muchas opciones, pero aún así el maridaje, con sed y hambre, no quedó nada mal ;-)
 
Aquí con una pale ale de cervecería berlinesa Heidenpeters. La encuentran en Markthalle Neun en el distrito de Kreuzberg. Prost! y espero hayan iniciado el 2015 con muchas ganas y de buen humor! :-D

Así es, ninguna estilo Pils o Helles, quedé saturada después del calendario cervecero de adviento que les comentaba en el post anterior je je je. Prost! :-)


28 December 2014

Calendario cervecero: todas las puertas abiertas y las botellas vacías.

¿Se acuerdan del calendario de adviento cervecero que les había comentado en un post anterior? Fué un regalo que me alegró cada mañana al abrir una puertita y sacar una botellita. 

La mayoría de las cervezas eran estilo Pils, cervecerías alemanas, muchas de ellas no las conocía o no recordaba haberlas visto o probado, a excepción de una Becks y otra Jever, sí muy comerciales, pero con sed, no caen nada mal je je. (A ver si para el siguiente año, me animo a envíar mis sugerencias a quienes eligieron las fermentadas y que incluyan, según yo, otras más de acuerdo a la temporada invernal...)

En la cajita-calendario también venían una que otra Dunkel, Bock, Weizen, y la mejor que no conocía, fué la cerveza del 24 de diciembre: una cerveza navideña, estilo Festbier, que aunque es de Warsteiner, no estaba nada mal, y si me la encuentro en el camino, sí la volvería a disfrutar. Todas las tomé en casita, por la tarde-noche, viendo los foquitos navideños de los edificios de enfrente...

Calendario cervecero de Adviento. Tal vez me anime a envíar mis sugerencias je je. Venta y distribución: Schenk Getraenkefachmarkt. Simbach am Inn. Cajita hecha por: www.creativepartners.com
Extra bonus. Con el regalito de adviento, también me incluyeron unos moldecitos para hacer galletas, que también estrené en los días previos a la Navidad, para calentar el hogar. Tal vez, luego les comparta la receta no tan secreta ;-)

Espero hayan pasado unas bonitas fiestas en compañía de sus seres queridos. ¡Saludos y salud! :-D

Moldes para hacer galletas en forma de bretzel, vaso de Weizenbier y tarrito de Oktoberfest ;-) Prost!
 

19 December 2014

Primera cerveza en Berlín: no es capitalina, no es Pils, no es Schwarzbier. Tampoco Altbier...

Antes de que se acabe el 2014, me gustaría comentarles sobre una cerveza que "descubrí" este año y que se convirtió en mis favoritas para disfrutar en los días normales de la vida y en cualquier temporada del año. 

Es la primera cerveza que probé al llegar a vivir a Berlín - que curiosamente no fué Berliner Pilsner o Berliner Kindl, marcas más vendidas en la capital - me refiero a Hövels Original, elaborada en Dortmund por "Hövels Hausbrauerei" que a su vez pertenece a Dortmunder Actien Brauerei y al grupo Oetker. Uf.

Nunca la había visto. La ví en el menú de bebidas de un pequeño restaurante y sin dudarlo, decidí probarla. Fué amor a primera vista: me la trajeron en su botella linda y resplandeciente, con sus respectivo vaso. 

El color de la cerveza color cobrizo brillante; muy aromática a caramelo, a malta, a hierbas, a frutas. En la página de la cervecería se lee que tiene mínimo diez aromas distintos. Su sabor es primero a malta tostada, luego a frutas, a pasas, pero también tonos herbáceos; al final se aprecia el amargor del lúpulo. Es una cerveza con cuerpo y carácter. Ideal para aligerar los momentos fuertes del día, como por ejemplo y lo fué para mí: darme la bienvenida a una gran ciudad, a donde llegué un poco temblorosa...

Desde entonces, se ha convertido en una de mis favoritas, afortunadamente la encuentro en el supermercado cerca de casa y en todos los Edeka-Reichelt ;-)

Hoevels Original. Cervecería: Dortmunder Actien Brauerei (Grupo Oetker). Origen: Dortumund, Alemania. 5.5% alcohol. 4 Maltas. Premios: en el 2009 nombrada la cerveza oficial de la Unión de Sommeliers de Alemania.Foto: río Spree y puente Oberbaum, junto con la cerveza mencionada: aquí no esta servida en su vaso original, pero no encuentro la otra imagen je je. Pueden verla aquí.

Aún no me queda claro que estilo de cerveza es, ya busqué en varios sitios de internet y algunos mencionan que es Altbier, pero la cervecería en su publicidad dicen que no entra en esta categoría, que tampoco es Pils y que tampoco Schwarzbier. En Ratebeer.com la describen como Ambar Ale. Es la que más me convence. Además, de que la cervecería la define como una especialidad de color roja dorada (Rot-Gold) "con características únicas y especiales". También mencionan que la dejan fermentando más de lo usual. Así que ambar ale pues sí pudiera ser...

En fin, no me importa mucho que estilo sea, la verdad es que la cerveza me agrada. Excelente para compartir en reuniones, apantallará la botellita, el precio es en promedio 1.30 Euros, unos 20, 30 centavos más de las cervezas, también industriales, que vienen en los envases normales de medio litro. O sea, no es mucho la diferencia. 

Esta cerveza la he maridado con diferentes platillos, en su página de internet la recomiendan con pescado. A mi gusto, los mejores maridajes han sido con hamburguesas y pizza; con pan y queso. En gustos se rompen géneros. Prost y... ¡saludos desde Berlín! 


17 December 2014

Más vale tarde que nunca o recordar es volver a vivir.

Estoy consciente de que ya casi se acaba el 2014, y que septiembre quedó muy atrás, pero no quiero dejar ningún post olvidado o guardado en el cajón antes de iniciar el nuevo año, así que aquí va este, que por alguna razón no había publicado, pero que está muy cervecero y no me quería quedar con las ganas. ¡Saludos! ;-) 

Septiembre 2014.
Desde que empezó a despedirse el verano, lo cual coincidió con descubrir un camino rápido para llegar a Ambrosetti - una tienda boutique de cervezas artesanas y de especialidad, cercana a mi domicilio - procuro equiparme con variedad de cervezas cada vez que hay oportunidad. Los precios no son muy diferentes a las cervezas industriales o muy comerciales que se encuentran en los supermercados comunes. Obvio, hay excepciones.

El asunto o problema es cargar las mercancía lupulada o maltosa en la mochila, mientras camino o viajo en el metro. Aveces voy en bici, pero hago como una hora y media de viaje. Sí, eso es "cercano a mi domicilio", así la vida y las distancias en las grandes ciudades.


Durante el mes de septiembre, los últimos picnics bajo el cielo azul y tardes cálidas, el lonche fermentado no pudo faltar y mis visitas a Ambrosetti se intensificaron.



Les comparto algunas de las cervezas que disfruté en ese entonces, la mayoría en el parque Gleisdreieck, un parque relativamente nuevo en la capital alemana, inaugurado en marzo del 2013, donde se juntan tres importantes líneas del metro, así como decenas de familias a disfrutar el buen clima (cuando hay buen clima). El parque es grande e ideal para hacer ejercicio: caminar, andar en patineta, patines, bicicleta, etc...o para organizar picnics...

Algunas de las cervezas ya las conocía, otras no, van a las que les tomé fotito:
 
Cervecería Rastherrn. Estilo Pale Ale. Hamburgo, Alemania.

Cervecería Maisel Weissels. Estilo Pale Ale. Bayreuth.

Cervecería Crew Republic. Session Indian Pale Ale. 3.2 %. Munich.
 
Cervecería Camba Baviera. Estilo: IPA. 8 % alcohol. Origen: Baviera

Cervecería Camba Baviera. Estilo: India Pale Ale. 6.5% Origen: Baviera
 
Nota: personalmente prefiero tomar cervezas en vaso o copa de vidrio, pero en un picnic pues es un poco complicado, mejor dicho, pesado cargar todo el "kit" subiendo y bajando escaleras del metro. O cargo las cervezas o cargo vasos. Decisión fácil je je ;-) 
Hielerita contenta :-)


También en septiembre, para apreciar el cambio de colores de la naturaleza en la ciudad, me dediqué a dar algunos paseos en bici o a pie, y al final: una merecida fermentada:

Cervecería Rot Fux. Estilo Pale Ale. Origen: Frauenau, Selva Negra. Alemania

Cervecería: Brouwerij Lefebvre. Estilo. Especial. 8%. Origen: Bélgica. Ganadora de una medalla de bronce:

Cervecería Westmalle. Estilo:Trapista Dubbel. 7 %. Origen: Bélgica.

Así el verano tardío, muuuy tardío en el 2014 ;-)

Cervezas para quitar el frío - Estilos recomendados

Columna publicada en diciembre 2013 en periódico El Vigía en Ensenada y Zona Líder Mexicali. Por: Yadira Espinoza

Hace unas semanas, cuando empezó a sentirse el frío unos amigos me comentaban que la cerveza no era una bebida de invierno, les dije que no coincidía con ellos, que sólo era cuestión de beberla a una temperatura no muy helada y elegir el estilo adecuado: preferentemente que esté elaborada con maltas tostadas, cuerpo medio o robusto, que dé sensación de calor, algunos grados de alcohol, y placenteras calorías.

Después de la charla, pregunté en mi círculo de conocedores de cervezas, incluyendo a las chicas del grupo “Mujeres Catadoras de Cerveza en México”, qué estilos preferían y sugerirían para temporada invernal. Las recomendaciones, fueron las siguientes:


1.Cervezas estilo Bock tradicional: fuerte aroma y sabor a malta, leve sabor a caramelo; color cobrizo o rojizo; entre 6.3 y 7.2 grados de alcohol. Estilo originario de Einbeck, Alemania.

2.Cervezas estilo Doble Bock (Doppelbock): especialidad alemana, de la región de Baviera; intenso aroma y sabor a malta, algunas con ligero sabor a chocolate, a ciruela o pasas; hasta 10% de alcohol.


3.Cervezas Extra Special/Strong Bitter: estilo proveniente de Inglaterra; destaca el amargor del lúpulo, pero poseen también un sabor dulce de la malta; de cuerpo medio; porcentaje de alcohol, entre 4.6 y 6.2 grados.

4.Cervezas estilo Porter en todas sus categorías: de color obscuro, intenso aroma y sabor a maltas tostadas, café, chocolate, caramelo, nuez, melaza o licor; el contenido de alcohol varía entre 4 y 9.5 grados. Se creó en Inglaterra para los trabajadores del puerto y labores pesadas.

5.Cervezas estilo Stout en todas sus categorías: aroma y sabor a cacao, a café con crema; pueden tener un leve sabor a avena, caramelo, a ciruelas o pasas; cuerpo robusto, de color marrón obscuro o negro azabache. Contienen hasta 8% de alcohol; su historia viene del Reino Unido.

6.Cervezas estilo Belgian Strong Ale en todas sus categorías: se caracterizan en general por su complejidad en aroma y sabor, a especias, frutas, alcohol; son muy maltosas, algunas pueden tener tonos a nuez, caramelo o licor. Su origen es Bélgica.

Como pueden apreciar, los estilos mencionados son originarios de países donde el verano casi no se nota, lo que muestra que la cerveza también se disfruta estando abrigaditos y con nariz como la de “Rodolfo, el reno”. Si desean saber algunas marcas, envíenme un e-mail o contacténme en Facebook o Twitter, con gusto les comparto un poco más de información. ¡Qué disfruten el invierno y sus fiestas con buena cerveza!, no olviden consumir moderadamente...¡Salud!


*Licenciada en Ciencias de la Comunicación. Fundadora del movimiento cervecero femenil “Mujeres Catadoras de Cerveza en México”


Extra: otros estilos que también pueden tomarse en cuenta son: Indian Pale Ale  y las cervezas especiales de Invierno/Navidad, elaboradas en base a un estilo de cerveza, agregándoles especias, como canela, jengibre, clavo, etc. 

11 December 2014

Glühbier. Cerveza caliente para disfrutar en el invierno

En un post anterior les comentaba acerca de las bebidas que se acostumbran tomar en los mercados de Navidad en Alemania, los cuales, están en su esplendor durante el mes de diciembre.

Bebidas que se acostumbran en los mercados navideños. Principalmente el Gluehwein con muchas variantes: con manzana, con naranja, con almendras, con nueces, etc.

Lo que predomina y se toma más, son los ponches calientes de frutas, combinados con licor y principalmente el vino caliente llamado Glühwein; sin embargo, también se consume cerveza aunque haga bastante frío. Para contrarestar las heladas temperaturas se ha encontrado una solución: cerveza caliente, "Glühbier". Todavía no es muy popular, pero poco a poco se va haciendo presente.
 
Letreros anunciando cerveza caliente en los mercados navideños. Normalmente a todas las bebidas se les agrega el precio de depósito por el vaso, copa o tarrito. Se llama "Pfand" y regularmente es de 2 a 3 Euros.
Glühbier   

Al parecer, la idea y receta original de Glühbier viene de Bélgica y se elabora con cerveza estilo lambic de frutas, específicamente de cereza agria (Sauerkirsch). 

Los belgas dicen, que la primera cerveza caliente que se conoció y tuvo éxito, fué la St. Louis Kriek de la cervecería "Brouwerij Van Hunsebrouck"  y que a partir de esta surgieron otras variantes. Por cierto, "Kriek" significa cerezas en el diálecto flamenco que se habla en una parte de Bélgica. 

Esta cerveza belga es de color rojo brillante, aroma y sabor dulce a cereza y a almendra. Se deja fermentando por seis meses, sí, seis, por eso es una cerveza muy especial, además de que su fermentación es espontánea, es decir, natural, con microorganismos del medio ambiente que sólo se desarrollan en determinada región clima y temperaturas específicas.

La preparación de Glühbier con esta fermentada ácida y frutal, es muy sencilla: en una olla se mezclan la cerveza, miel y algunas especias, como canela y jengibre, se calientan hasta que hierva ¡y listo!. Así que, todos pueden hacerla en casa ;-) 

Gluehbier con cerveza de cereza de la marca St. Louis Kriek. Contiene miel y especias, se sirve caliente casi hirviendo. Apariencia color roja, espuma ligeramente rosada y muy persistente. Aroma a cereza a almendra, a miel. Primero es un sabor dulce, a miel, cereza; luego explota en el paladar y se aprecian las especias; ya en garganta persiste la ácidez. Una bebida muy recomendable y sí quita un poco el frío.

Otros tipos de cerveza caliente

Otra variante de la cerveza caliente es con algún estilo de cerveza que no sea de cereza, por ejemplo, con una Dunkel o cerveza negra - ambas de fermentación LAGER - agregándole, azúcar y especias como jengibre, canela, clavo, azúcar, etc. Aveces, hasta manzana o jugo de naranja.

Aquí un vídeo donde una chica de Baviera explica la receta (en alemán bávaro) como remedio para aliviar el catarro o gripa. Ella recomienda cerveza alemana, de preferencia no tan amarga, sino maltosa y de color obscura:


 
En Inglaterra, a la cerveza caliente se le llama Mulled Ale, y se prepara con alguna cerveza de fermentación ALE, por eso el nombre. También se le agregan especias y manzana; algunas variantes, llevan hasta huevo. Una receta de Mulled Ale pueden verla aquí.

Mi experiencia

Hace un par de semanas tuve la oportunidad de probar por primera vez una Glühbier con cerveza de cereza, y precisamente en un mercado de Navidad. Hacía bastante frío, estabámos a cero grados, así que me cayó de maravilla, la disfruté al máximo, me gustó y si la volvería a tomar. Aunque debo decir que a mis acompañantes no les gustó del todo, prefieren aún el vino caliente u algún otro ponche.

La Glühbier la degusté en Dérer Import, una distribuidora de cervezas en Berlín, que tienen un stand en el mercado de Navidad en Gendarmermarkt. Además, son los únicos, que he descubierto que cuentan con un refrigerador lleno de cerveza artesanal y de especialidad en los mercados navideños, al menos en Berlín.

Prost! :-D  


Casi se me salieron los ojos al ver esta belleza espumosa :-) Muy rica y recomendable.


 Pd: si quieren ver más fotos de mercados de Navidad en Alemania, vayan aquí.

08 December 2014

¡Sorpresa!: ¡y que llega un calendario cervecero!

En un post anterior les compartía algunas ideas de como hacer un calendario cervecero de Adviento. En mi caso, por diversas razones no pude hacerlo, pero ayer, siete días después de que iniciara el conteo para Navidad, me llegó sorpresivamente un regalito, un calendario cervecero :-) Sí, una linda cajita de cartón color rojo, que contiene 24 cervezas, cada día se abre una puertita y hay una fermentada diferente...

Como estoy un "poco tarde", tuve que abrir siete puertitas de una vez, para ponerme al tanto con los días. Hasta ahorita, surtido variado: pilsner, cerveza negra y estilo Bock. Veremos que me deparan los días siguientes. Prost! ;-)


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17 November 2014

Cerveza de calabaza...¿de dónde salió?

Desde que se empezó a sentir el frío por estos lugares, tenía antojo de cerveza de calabaza, hecha, sí, con calabaza, la de color naranja y redondita, que buscando por ahí, veo es de género Cucurbita. 

Sin embargo, conseguir esta fermentada en Alemania, así de sencillo como lo es en la frontera mexicana con Estados Unidos, pues no lo es. Primero, porque aquí todavía no es un estilo muy popular o buscado, por lo que no existe en el calendario de producción de las cervecerías o microcervecerías, ni tampoco en el anaquel de las tiendas de bebidas; y segundo, porque el costo de importación, pedido especial personal, pues no me era muy accesible. 

Pregunté a varios artesanos cerveceros si la elaborarían, la mayoría contestó que no, uno que otro que sí, pero por algún motivo no resultó. Los únicos que se atrevieron a elaborarla y a petición no sólo personal, como me dí cuenta después, sino al interés y deseo de varios hedonistas y buscadores de cervezas especiales, fueron los chicos de Vagabund Brauerei. Habían anunciado desde octubre que ya estaba en proceso, pero fué hasta la semana pasada cuanto estuvo a disposición en los barrilitos del bar en el distrito de Wedding en la capital alemana.


El viernes fuí...y ¡mmmm! deliciosa! placer total. Me tomé tres vasitos je je je.
La disfruté bastante y fuí feliz :-)
¡Gracias chicos! :-)

Estilo: cerveza de frutas con calabaza. Pumpkin Ale. Elaborada por Vagabund Brauerei en colaboración con Seven Brethren Brewery  Alemania-Estados Unidos. 5% alcohol. Aroma y sabor a calabaza, a canela. Es media ligera, primero sabor a malta, luego a calabaza y al final se saborea ligeramente el lúpulo. Balanceada. Tomable. No me pareció muy dulce, no empalaga por lo que se pueden tomar relajadamente tres o cuatro vasitos je je ;-)
Cheers with a Pumpkin Ale! :-D Vagabund Brauerei, Berlin

Pero ¿de dónde salió este estilo de cerveza? ¿porqué es popular en Estados Unidos y porqué se toma en el otoño? Me dí a la tarea de investigar un poco al respecto:

Desde la Colonia:
La cerveza de calabaza comenzó a elaborarse efectivamente en Estados Unidos, en su época colonial. Cabe mencionar que este tipo de calabaza, es nativa de Norteamérica, y como seguramente es de su conocimiento, se utiliza para muchas cosas: vinagre, pays, pan, pasteles, dulces, salsas, mermeladas, etc.  


En la colonia, los ingredientes para elaborar cerveza, como la conocemos ahora no eran fácil de conseguir, debido a varios factores, entre ellos, la falta de agua potable, la escazes de cultivo de buena malta y las dificultades para importación; por lo que se elaboraba cerveza de otra manera: la malt,a de mala calidad, se usaba sólo en cantidades mínimas y se le agregaban ingredientes como calabaza, que era lo que abundaba en la región, además de manzana y especias. Resultaba una bebida tomable y accesible para muchos.

Eran creativos, ya que a la cerveza de calabaza, la combinaban aveces con ron y azúcar morena y daba como resultado otra bebida, que se hizo muy popular entre los colonos: el "flip". 


Con el fin de la época colonial, el paso de los años, la innovación en la agricultura, la mejoría en la economía, el cambio en las necesidades y deseos de la sociedad, etc, aunque la cerveza de calabaza se seguía elaborando adecuándose al progreso y modernidad, no sobresalía como bebida preciada, se veía como algo rústico...

Thanks George!
Así continuó. Más o menos ahí, pero sin mucho ruido o sin ser tan popular...hasta mil novescientos ochenta y tantos, cuando una cervecería de California tuvo la idea de rescatar del pasado colonial, la mencionada fermentada y para ello, se inspiraron en una receta de George Washington, sí, el primer Presidente de Estados Unidos, a quien al parecer le gustaba la cerveza, pero esa es una historia que será contada en otra ocasión. 


La cerveza de calabaza producida por los californianos, con la receta del Sr. Washington fué un éxito, probablemente no sólo por su sabor, sino porque era el momento adecuado: en esa década ya se empezaba a sentir el brote de la Revolución de la Cerveza Artesanal en Estados Unidos. A partir de ahí, varias microcervecerías, a lo largo y ancho del país, se animaron también a elaborarla; cada quien con su propia receta, inspiración y creatividad.Obvio, sólo en temporada de verano tardío-otoño, que es cuando las calabazas están maduras y en su esplendor para disfrutarse. 

Actualmente al estilo se le denomina „cerveza de hierbas, especias o frutas“ lo cual significa que está elaborada en base a un estilo en específico, puede ser Saison, Porter, Ambar, etc, y en determinado momento de la producción, se le agrega la calabaza. Algunos cerveceros le hechan la fruta en trozos, otros en puré; algunos le agregan especias como canela y clavo, depende de cada artesano. Por ello, el aroma, apariencia y sabor varía; sin embargo, el denominador común de una cerveza de calabaza es que sabe como si uno estuviera comiendo, perdón, tomando una rebanada de pay de calabaza.

Es una cerveza muy especial, que aporta sabor y calorías al cuerpecito, principalmente cuando las temperaturas ya no suben de los diez grados centígrados...

¡Salud y qué vivan las calabazas!

Estilo Amber/Red Ale. Nombre: Pumpkin Head. Cervecería: Brew Dog. 5.1% alcohol. Origen: Reino Unido. La única en su estilo que encontré el otro día, en botella en la tienda Ambrossetti en Charlottenburg, Berlín. Wunderbar!

29 October 2014

Conociendo de viva voz, la historia y tradición de la cervecería "Samuel Smith"

El pasado 22 de octubre tuve la oportunidad de asistir a un evento denominado "Meet the brewer", en el bar "Hopfenreich" en Berlín. Una tarde otoñal, lluviosa y fría, pero que valía la pena viajar casi una hora en metro para estar ahí...

Distrito de Kreuzberg, Berlín.

El invitado fué Sam Smith, Chef Junior de la cervecería Samuel Smith en Tadcester, Inglaterra, la única de la región que aún es independiente y que ha logrado sobresalir a nível internacional. Por ello, me interesaba asistir, además de que había escuchado hablar de sus cervezas y probado sólo una de ellas, la Oatmeal Stout, la cual es de mis favoritas.
Sam Smith de Samuel Smith Brewery con Sylvia Klopp de Berlin Beer Academy,  organizadora del evento.
Sam, es un chico joven, de 25 años, y pertenece a la familia fundadora, es ya la quinta generación. Decidió estudiar Ingeniería Industrial y se especializó en Alemania, por eso habla perfectamente alemán. La plática fué en este idioma.

La cervecería Samuel Smith fué creada en 1759 por el señor del mismo nombre; producen diferentes estilos de cerveza, tanto Ales, como Lagers, así como también sidra. Algunas de ellas de certificación orgánica.También operan varios "pubs" con sus cervezas, en diferentes ciudades del Reino Unido.



"Nuestras cervezas Porter y Oatmeal Stout, son una referencia del estilo para muchos cerveceros". Sam Smith, Samuel Smith Brewery.

Esa tarde, Sam nos platicó que las cervezas que producen en Samuel Smith se caracterizan por su método de fermentación llamado Yorkshire Square, que son originalmente recipientes de piedra abiertos, los cuales los utilizan desde sus inicios y que este método fué aplicado por vez primera en Yorkshire, precisamente en la región donde la cervecería se encuentra.

Las cervezas que degustamos, y de las cuales nos explicó un poco, fueron cuatro estilos y así se veían en el refrigerador:


Foto cortesía: Felix vom Endt @Bierblogger
1. Nut Brown Ale
2. Taddy Porter
3. India Pale Ale
4. Imperial Stout

La degustación tuvo un costo de 10 Euros, o sea cada una 2.50, y nos dieron unos boletitos que había que intercambiar en la barra. Algunos detalles de cada una de las cervezas, se las comparto a continuación, con fotos a media luz:

Nut Brown Ale. 5 % alcohol. Aroma intenso a pasas, a nuez, a chocolate, al igual que el sabor. Apariencia café claro, espuma persistente. Ideal para relajar el cuerpo después de un día lluvioso.

Imperial Stout. 7 % alcohol. Apariencia color café, aroma a malta tostada, a café, a alcohol. Se siente suave en el paladar, cuerpo medio. Sabor a fruta, a pasas, café, chocolate. Muy balanceada. Simplemente fantástica. De mis favoritas. ¡mmmm!

India Ale. 5% Apariencia cobriza, aroma a cítricos, tonos caramelo. Sabor muy balanceado. Exquisita. De mis favoritas en su estilo English India Pale Ale.

Me faltó fotografía de la Taddy Porter: una cerveza con 5% de alcohol. Apariencia color negro. Sabor a chocolate, tonos caramelos. No es muy dulce. Cuerpo medio, muy tomable, como dijo Sam, reúne perfectamente las características del estilo.  


¿Qué es Craft Beer?

 Me pareció interesante y algo a destacar lo que Sam Smith, contestó respecto a la pregunta ¿Qué es Craft Beer?

 "Yo no entiendo bien el término craft-beer" - dijo - "lo que sí sé es que nosotros elaboramos artesanalmente buena cerveza desde hace muchos años siguiendo una tradición, y que aún somos independientes". Agregó también que para ellos es muy importante la calidad y mantener su auténticidad en sus productos. 
  
Con su respuesta, recordé el concepto de cerveza artesana que englobé en una infografía en semanas anteriores...o sea, todos, tanto productores como consumidores de buena cerveza, estamos en la misma órbita maltosa y lupuladada ;-) Cheers!


Con Sam Smith, de Samuel Smith Brewery. Berlin, otoño 2014. Cheers! :-D