Pastel de chocolate con Stout

La semana pasada celebré mi cumpleaños. Para la ocasión me preparé yo solita con mucho cariño y amor, un pastel de chocolate con cerveza Stout. La receta no la inventé yo, la busqué y seguí, con algunas modificaciones de la original, de un sitio de internet.

Pueden encontrarla  aquí en inglés en la página de recetas de Nigella, una personalidad de televisión británica que tiene un programa de cocina, también es periodista  y autora de libros sobre gastronomía. Es la primera receta que sigo de ella y es el primer pastel de chocolate con cerveza que preparo. Aquí entre nos, modestia aparte, salió rico :-).

Happy Birthday to me! :-) Receta original de Nigella: http://www.nigella.com/recipes/view/chocolate-guinness-cake-3086

Para quienes prefieren leer la receta en español, se las comparto aquí con las modificaciones que le hice y algunas sugerencias en base a mi experiencia de esta primera vez:

Pastel:
1 lata de cerveza estilo Stout (Guinness es la opción más comercial)
250 gr mantequilla
75 gr polvo de cacao amargo
500 gr azúcar morena (en la receta original es azúcar refinada, y sólo 400 gr).
142 ml crema agria
2 huevos grandes
1 vaina de vainilla (en la receta original dice 1 cucharada sopera de extracto de vainilla)
274 gr harina
2 1/2 cucharaditas de bicarbonato de soda

Para el betún:
300 gr. queso crema
150 gr azúcar glass
125 gr crema

Para la decoración:
Frambuesas (no dice en la receta, pero creo se veían bien)

Procedimiento:
1. Calentar el horno a 180°C. A un molde untarle mantequilla y harinarlo.
2. En una olla vacíar la cerveza y mantequilla, ponerla a calentar, luego agregar azúcar y el chocolate. Aparte mezclar la crema agria con los huevos y vainilla y agregarla a la mezcla de cerveza. Luego agregar la harina y bicabornato de sodio. Mezclar bien.
3. Vacíar la mezcla en el molde. Hornear a 45 minutos o 1 hora.
4. Cuando el pastel esté frío, enbetunar (mezclando los ingredientes del betún, arriba mencionados)

¡Y listo! ¡A disfrutar! :-D

............

Sugerencias: 
No ponerle betún, para mi gusto hubiera sido suficiente espolvorearle azúcar glass al pastel terminado. No se necesita más, ya está rico por sí solo. Las frambuesas lo hacen ver más atractivo a la vista. Sexy Cake! ;-)

Sugerencias de maridaje:
En mi caso, lo he acompañado con:
1. Vino Tinto Rioja
2. Cerveza trapense Dubbel, La Trappe.
3. Cerveza trapense Chimay, Rouge

Es lo que tenía a disposición, pero tampoco estuvo nada mal ;-) ¡Salud! 

Sugerencias de maridaje: platillos de Ensenada con cerveza

El mundo de la cerveza
Sugerencias de maridaje: platillos de Ensenada con cerveza
Por: Yadira Espinoza

¡Hola!, esta es la última columna que escribiré en territorio mexicano, las siguientes serán envíadas desde el otro lado del Atlántico a donde me iré a vivir por tiempo indefinido en busca de nuevas experiencias de vida, con toques de malta, lúpulo y levadura, las cuales compartiré con mucho gusto, a todos ustedes a través de este medio, y en mi fermentado blog sobre ruedas “Bike Beer Fun”. Los invito a seguirme leyendo aquí y allá...

Y como ya estoy en el proceso de despedida del adorado terruño costero que ví al nacer, por un lado, un poco emocionada por lo que viene, pero también un poco nostálgica por lo que aquí dejo, entonces esta columna cervecera, en esta ocasión, es acerca de algunos de los muchos placeres gastronómicos que pueden encontrarse en el puerto de Ensenada, y que voy a extrañar, así como de algunas sugerencias personales de maridaje con ¡mmm! cerveza:

Tostadas de ceviche de pescado y de camarón: con cervezas refrescantes, de cuerpo ligero a medio y con moderado amargor, como las cervezas estilo Pilsner. Si se le pone mucha salsa picante o aceitosita, entonces recomendaría una ESB o Pale Ale.

Tacos de pescado: para balancear un poco el sabor de la rica grasita del pescado empanizado y frito, sugeriría una estilo Pilsner, Pale Ale o hasta una Indian Pale Ale. La cerveza de trigo también le va muy bien.

Pulpo a las brasas: cerveza estilo Strong Ale; así como también con una estilo “Dry Stout”.

Mejillones al vapor: definitivamente con cerveza estilo belga, Saison o Witbier, como se acostumbra en Bélgica o en el norte de Francia.

Almejas gratinadas: cerveza estilo Ambar Ale para armonizar el sabor de la combinación del queso, de la almeja y del camarón.

Pescado: si es fileteado, no muy condimentado, recomendaría las cervezas de trigo; si el pescado está preparado con salsa picante, con mucho ajo, especias o hierbas, entonces, las cervezas estilo Pilsner o Blond Ale, serían las ideales. Si es un pescado frito, una Indian Pale Ale sería una buena opción.

Atún ahumado: cervezas de color obscuro pero no muy maltosas, ni muy amargas, como por ejemplo estilo Venna Lager o Munich Dunkel.

Caldo de mariscos: si el caldo es rojo, muy condimentado, recomendaría cerveza con un alto contenido de alcohol y cuerpo no tan ligero, como una ESB o una Indian Pale Ale. Si el caldo es claro, entonces una Blond Ae, Pale Ale o Pilsner.

Así mis sugerencias cerveceras, con comida del puerto, se aceptan comentarios y que me compartan sus experiencias de maridaje. ¡Hasta la próxima ocasión!, desde Alemania...Auf wiederlesen!

Columna publicada en periódico "El Vigía" el 24 de enero del 2014, en la sección "Vida con Estilo". La encuentran aquí.

Día de enero en la playa

Por este lado del Pacífico Mexicano, los días han estado muy agradables para ser enero: clima cálido y soleado, ideales para ir a la playa y disfrutar unas ricas cervecitas; así que, es lo que hice hoy, después de haber ido a un par de oficinas de Gobierno y alegar un poco sobre la cuestión de impuestos je je, o sea, que necesitaba una buena cerveza para relajarme.

Me llevé una Chupacabras, estilo "pale ale" de Cervecería Cucapá, para refrescarme y calmarme del ajetreo matutino; y la segunda fué una Smoked Porter de Stone Brewery para maridar con mi sandwich de pavo en adobo, parte del "recalentado" de la cena de Año Nuevo. Por cierto, muy buen maridaje, ¡mmm! y excelente idea para picnic en la playa; de hecho estaba leyendo que en la etiqueta de la botella, recomiendan acompañar la cerveza con chocolate, pay de queso, o sandwich, de preferencia con pan ácido y pues casualmente el sandwich era con pan "sourdough" elaborado en la panadería artesana Hogaza Hogaza, ¡mmm!.

Excelente día a la orilla del mar, perfecto para ir calentando motores e ir adentrándome en el 2014, que estará lleno de cambios fuertes...y emociones.

¡Muy feliz Año Ñuevo para todos ustedes y sobre todo: S A L U D!   :-D

Smoked Porter. Cervecería Stone, USA. Estilo: Porter. 5.9% alcohol. Lúpulos: Magnum y Mr. Hood.  IBUS 53. La malta que le da el sabor ahumado se llama: Peat Smoked Malt.  La disfruté mucho, me pareció una Porter nada complicada, dirección clara, tonos chocolate, no empalagosa, cuerpo medio, media cremosa. Sí la volvería a tomar y eso que las Porter no son mi estilo, bueno eso digo yo ;-)

Las cervezas de los últimos días, incluyendo una "mano pachona"...¡Ay, nanita! ;-)

Tal vez ni debería de publicarlas, digo por "el qué dirán" ja ja, es que son mínimo doce diferentes cervezas en la semana, mencionando "el detalle" de que, algunas de ellas, me tomé dos...o tres je je.

En la foto: Indian Pale Ale de Ballast Point; Indian Pale Ale y Brown Ale de Cervecería Albur, con nombre chistoso: Mano Pachona y La Avenida, respectivamente; Ambar Ale, Marea Roja de Agua Mala; Pale Ale, Chupacabras de Cucapá;..y una Dubbel de La Trappe...

Me faltó documentar la Pale Ale de Minerva; la Pale Ale de Media Perra; y la Bufadora, una Maibock, de Cervecería Tijuana.

Cerveza + Comida

El maridaje más interesante y exitoso de la semana, fué el de la Indian Pale Ale, Mano Pachona, de la cervecería regiomontana Albur, con unas brochetas de carne de res y sopa de cebolla, ¡mmm!. Los tres elementos, tanto sólidos como líquidos, de sabor intenso, por lo que los tres se destacaron y permanecían placenteramente en el paladar: el amargor y toque cítrico de la cerveza, lo enchilosito de la carne (sin albur ja ja), y lo picante-dulzón de la cebolla sazonada con el romero.

Sopa de cebolla con tortilla frita y brocheta de carne de res sazonada en especias, incluyendo chilito de árbol, preparadas por el Caballero de la Mesa Redonda + Cerveza estilo Indian Pale Ale, de Cervecería Albur. 7% Alcohol, 55 IBUs. Presentación botella de 355 ml. En su etiqueta se lee: "deja que la Mano te recorra por dentro, mientras agudiza tus sentidos con su textura..."

Cabe mencionar que las cervezas de Albur, se pueden encontrar en los supermercados Soriana, es de las pocas microcervecerías que han aventado al ruedo, por llamarlo de alguna manera, de producir y disfribuir en cadenas de autoservicio, en casi todo el país. Leyendo por ahí, veo que los creadores de estas fermentadas, que son tres chicos jóvenes y emprendedores, empezaron a elaborar cerveza hace unos cinco años, primero de forma casera, luego decidieron y empezaron a reunir capital para enfocarse y trabajar en su fermentado sueño cervecero. ¡Bien chicos! ¡Mil felicidades!