31 January 2014

Sugerencias de maridaje: platillos de Ensenada con cerveza

El mundo de la cerveza
Sugerencias de maridaje: platillos de Ensenada con cerveza

Por: Yadira Espinoza


¡Hola!, esta es la última columna que escribiré en territorio mexicano, las siguientes serán envíadas desde el otro lado del Atlántico a donde me iré a vivir por tiempo indefinido en busca de nuevas experiencias de vida, con toques de malta, lúpulo y levadura, las cuales compartiré con mucho gusto, a todos ustedes a través de este medio, y en mi fermentado blog sobre ruedas “Bike Beer Fun”. Los invito a seguirme leyendo aquí y allá...

Y como ya estoy en el proceso de despedida del adorado terruño costero que ví al nacer, por un lado, un poco emocionada por lo que viene, pero también un poco nostálgica por lo que aquí dejo, entonces esta columna cervecera, en esta ocasión, es acerca de algunos de los muchos placeres gastronómicos que pueden encontrarse en el puerto de Ensenada, y que voy a extrañar, así como de algunas sugerencias personales de maridaje con ¡mmm! cerveza:

Tostadas de ceviche de pescado y de camarón: con cervezas refrescantes, de cuerpo ligero a medio y con moderado amargor, como las cervezas estilo Pilsner. Si se le pone mucha salsa picante o aceitosita, entonces recomendaría una ESB o Pale Ale.

Tacos de pescado: para balancear un poco el sabor de la rica grasita del pescado empanizado y frito, sugeriría una estilo Pilsner, Pale Ale o hasta una Indian Pale Ale. La cerveza de trigo también le va muy bien.

Pulpo a las brasas: cerveza estilo Strong Ale; así como también con una estilo “Dry Stout”.

Mejillones al vapor: definitivamente con cerveza estilo belga, Saison o Witbier, como se acostumbra en Bélgica o en el norte de Francia.

Almejas gratinadas: cerveza estilo Ambar Ale para armonizar el sabor de la combinación del queso, de la almeja y del camarón.

Pescado: si es fileteado, no muy condimentado, recomendaría las cervezas de trigo; si el pescado está preparado con salsa picante, con mucho ajo, especias o hierbas, entonces, las cervezas estilo Pilsner o Blond Ale, serían las ideales. Si es un pescado frito, una Indian Pale Ale sería una buena opción.

Atún ahumado:
cervezas de color obscuro pero no muy maltosas, ni muy amargas, como por ejemplo estilo Venna Lager o Munich Dunkel.

Caldo de mariscos: si el caldo es rojo, muy condimentado, recomendaría cerveza con un alto contenido de alcohol y cuerpo no tan ligero, como una ESB o una Indian Pale Ale. Si el caldo es claro, entonces una Blond Ae, Pale Ale o Pilsner.


Así mis sugerencias cerveceras, con comida del puerto, se aceptan comentarios y que me compartan sus experiencias de maridaje. ¡Hasta la próxima ocasión!, desde Alemania...Auf wiederlesen!

Columna publicada en periódico "El Vigía" el 24 de enero del 2014, en la sección "Vida con Estilo". La encuentran aquí.

24 January 2014

10 propósitos para una cultura cervecera

En este inicio de año, momento en que se hace referencia a los propósitos, me gustaría compartir algunas acciones relacionadas al consumo de cerveza que pudieran verse como propósitos y que considero son importantes para mejorar nuestra calidad de vida, ya que nos servirán para ir adquiriendo una verdadera cultura cervecera, que puede transmitirse no sólo en nuestro entorno, sino a las siguientes generaciones:
 
1. Tomar con responsabilidad y moderación: disfrutar el sabor de la cerveza, el momento y la compañía. No tomar para emborracharse, ni esperar el fin de semana “para ponerse hasta atrás”.
 
2. Probar diferentes estilos de cervezas, no sólo a las que estamos acostumbrados. Abrir nuestra mente y paladar, buscar nuevas marcas: elegir algo diferente cada vez.
 
3. Interesarse y conocer lo que se está tomando: leer etiquetas, artículos sobre cerveza, informarse acerca de la gran variedad de estilos; compartir opiniones y recomendaciones cerveceras con los amigos. “Conocer es disfrutar mucho más”.
 
4. Si no has probado cerveza artesanal, este es el año en el que tienes que hacerlo: notarás la diferencia en el sabor, aromas, consistencia y variedad de estilos. Además, consumir cerveza artesanal es apoyar a la microeconomía.
 
5. Si ya conoces la cerveza artesanal o sabes algo sobre el tema “cerveza”, conviértete en promotor de la cultura cervecera: comparte con todos tus amigos las bondades y beneficios de esta milenaria bebida, de lo importante que es conocer lo que se está consumiendo, etc.
 
6. Si ya te consideras un experto, no te creas mucho, sé paciente y tolerante con los que inician.
 
7. Visitar cervecerías locales, así se conocerá lo que se produce en la región y se apoya la economía de la ciudad.
 
8. Es momento de que la cerveza la consumas para maridar platillos: buscar que estilo de cerveza combina mejor con unos tacos, con un mole, pozole, pizza, ceviche, etc. La cerveza es una bebida ideal para acompañar la gastronomía de todo el mundo. ¡Explora y descubre este placer! Si ya tienes idea de maridaje con cerveza, ayuda al prójimo, ¡te divertirás!.
 
9. Dejar de tomar cerveza en lata o en botella, servirla en copa o en vaso de vidrio transparente se aprecia y disfruta mejor.
 
10. Más movimiento corporal, hacer ejercicio, de preferencia al aire libre, disfrutar de la naturaleza o del paisaje citadino... ¿y qué tiene que ver con la cerveza? Bueno, pues que al final de una buena caminata o una buena pedaleada, no hay nada más satisfactorio que recompensar e hidratar el cuerpecito con una buena cerveza.
 
¡Qué el 2014, sea el mejor año para todos!...y lo más importante, que tengamos: ¡Salud!.

*Columna cervecera de mi autoría publicada el martes 7 de enero en Zona Líder y el viernes 10 de enero en periódico El Vigía, sección Vida con Estilo.

08 January 2014

Cerrar ciclos...me da sed. Discurso de despedida de MCCM.

Ya les había comentado un poco de los cambios que tengo planeado para este año, por lo que, poco a poco e ido cerrando ciclos, y la verdad el corazón lupulado duele...además me causa una tremenda sed que hasta una cerveza que no es mi favorita, me la tomé todita.

Hoy cerré el ciclo de coordinadora de Mujeres Catadoras de Cerveza en México. Mmmhh, creo que nunca lo había comentado aquí ni allá, que además de fundadora, este cuerpecito latino que escribe, era quien desde su inicio, administraba todos los sitios, coordinaba las actividades y organizaba a las chicas. N
o lo había expresado públicamente, por modestia je je, bueno, aparte porque considero que en realidad lo importante es el grupo y movimiento, y es lo que debe destacar siempre. En fin como estoy nostálgica, lo comparto ahora que la vida me lleva por otro camino, o mejor dicho yo llevo mi vida por otro camino, y hay que empezar a soltar para fluir, empezar a cerrar círculos para abrir otros...

Aquí el discurso que me aventé por si gustan leerlo directamente en el blog de MCCM, también lo copio y pego aquí abajito, para que le den "click" al enlace je je, como gusten.  ¡Saludos...y salud! :-)
 

Mensaje y aviso a todas las lindas socias y comunidad cervecera:

¡Hola a tod@s!: sólo para hacer de su conocimiento que a partir de hoy, ya no será Yadira Espinoza, quien se hará cargo de esta página, ni de la coordinación general de "Mujeres Catadoras de Cerveza en México", ello por motivos de próxima mudanza al extranjero. Sin embargo, el movimiento sigue, ya no se puede parar :-), y ahora serán otras lindas chicas las responsables de que esto siga su curso: seguiremos trabajando en equipo, con mucho gusto y placer por la cultura cervecera en nuestro país :-)

Y en este mensaje, va mi lista de agradecimientos, desde el fondo de mi lupulado corazón:

- Agradezco muy especialmente a todas las chicas coordinadoras - a las que están en pausa y a quienes siguen muy activas - por todo su valioso e incondicional apoyo durante todo este tiempo, ya que a ellas debemos en mayor parte el crecimiento y fortalecimiento de MCCM.

- Un reconocimiento y destacado agradecimiento a Kathy Pedrín-Studio por haber trabajado junto conmigo desde el principio, y por todos sus fabulosas creaciones de diseño gráfico que le han dado color y dinamismo a la imagen de nuestro movimiento.

- Muchas gracias a TODAS LAS LINDAS SOCIAS, por ser parte de este grupo, por compartir experiencias cerveceras, por sus aportaciones, por ser promotoras de la cultura cervecera, y por haberlo convertido en movimiento femenil, ¡único en América Latina!. ¡Somos bonitas y somos cerveceras, somos mujeres y somos poderosas!

- También agradezco a todas los cerveceros artesanales, microcervecerías y cervecerías a lo largo y ancho del país y a algunos en el extranjero, por su excelente disposición y apoyo que nos han brindado siempre en las actividades que hemos realizado en todas las ciudades. ¡Mucho éxito a todos!

- Muchas gracias a todos los socios honorarios y seguidores por su apoyo, porras y compañía en nuestros eventos en las distintas ciudades.

- Gracias a todos los medios de comunicación nacionales e internacionales por las entrevistas y publicación de notas informativas y fotografías sobre nuestro movimiento.

- Gracias a todos quienes nos han apoyado de una u otra manera, aquí y allá.

¡Gracias por los buenos y maltosos momentos, virtuales y reales, por todo lo que he aprendido y por todo lo que me ha dejado esta inolvidable experiencia!

¡Larga vida a Mujeres Catadoras de Cerveza en México!
¡Salud y muy feliz Año a todos!

Atte.
Yadira Espinoza
Fundadora de MCCM / Coordinadora General de MCCM (marzo 2012 - enero 2014)
Socia de MCCM (marzo 2012 - hasta siempre :-)

02 January 2014

Día de enero en la playa

Por este lado del Pacífico Mexicano, los días han estado muy agradables para ser enero: clima cálido y soleado, ideales para ir a la playa y disfrutar unas ricas cervecitas; así que, es lo que hice hoy, después de haber ido a un par de oficinas de Gobierno y alegar un poco sobre la cuestión de impuestos je je, o sea, que necesitaba una buena cerveza para relajarme.

Me llevé una Chupacabras, estilo "pale ale" de Cervecería Cucapá, para refrescarme y calmarme del ajetreo matutino; y la segunda fué una Smoked Porter de Stone Brewery para maridar con mi sandwich de pavo en adobo, parte del "recalentado" de la cena de Año Nuevo. Por cierto, muy buen maridaje, ¡mmm! y excelente idea para picnic en la playa; de hecho estaba leyendo que en la etiqueta de la botella, recomiendan acompañar la cerveza con chocolate, pay de queso, o sandwich, de preferencia con pan ácido y pues casualmente el sandwich era con pan "sourdough" elaborado en la panadería artesana Hogaza Hogaza, ¡mmm!.

Excelente día a la orilla del mar, perfecto para ir calentando motores e ir adentrándome en el 2014, que estará lleno de cambios fuertes...y emociones.

¡Muy feliz Año Ñuevo para todos ustedes y sobre todo: S A L U D!   :-D


Smoked Porter. Cervecería Stone, USA. Estilo: Porter. 5.9% alcohol. Lúpulos: Magnum y Mr. Hood.  IBUS 53. La malta que le da el sabor ahumado se llama: Peat Smoked Malt.  La disfruté mucho, me pareció una Porter nada complicada, dirección clara, tonos chocolate, no empalagosa, cuerpo medio, media cremosa. Sí la volvería a tomar y eso que las Porter no son mi estilo, bueno eso digo yo ;-)